这些表格列出了离你最近的健康杀手，有毒、致畸、致癌……要收藏好！

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在生活中，存在很多“健康杀手”，包括不注意的饮食方式和接触的物品，会影响我们的身体健康，甚至可能致畸、致癌……

现在帮你全揪出来，这几张表格一定要收藏好。

黄曲霉素：1类致癌物！

1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。

常见来源
1	发霉的花生	发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。
2	发苦的坚果	吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
3	没洗净的筷子	筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净筷子！
4	劣质自榨油	用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

苯并芘：可诱发多种癌！

苯并芘(BaP)是什么？

北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰在接受健康时报记者采访时介绍，其属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种，动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。^②

常见来源
1	高温油炸食物	食用油在高温下会产生大量苯并芘，油温越高，产生的苯并芘越多。
2	炒菜油烟	油烟还会携带大量的苯并芘，因此厨房空气中苯并芘的含量比普通房间会高好几倍。
3	烧烤食物	用明火烧烤的肉会产生多种致癌物，而且制作时间越长，焦化程度越严重，其苯并芘的含量越高。因此，尽量少吃烧烤食物。
4	油墨	印刷厂用到的铅里面也含有大量苯并芘。冬季到来，很多人喜欢用报纸包着大白菜保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。
5	汽车尾气	人们已从机动车尾气中分离出80多种有害物质，其中以一氧化碳、氮氧化物、碳氢化合物、铅尘和苯并芘为主。

亚硝酸胺：有毒、间接致癌！

解放军联勤保障部队第九OO医院原肿瘤科主任医师欧阳学农在2011年11月14日健康时报肿瘤版刊文指出，高盐食物含大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有很强的致癌性。^③

常见来源
1	加工肉制品	经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、午餐肉及腌制的肉类制品也含有少量亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
2	腌制食物	腌制食物多是高盐食物。例如咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物(多为亚硝胺)，它是强致癌成分。
3	剩菜	部分绿叶蔬菜中本身就有亚硝酸盐，随着存储时间延长，硝酸盐会与蔬菜中所含有的还原酶会发生反应，会转变为亚硝酸盐。
4	久煮的火锅汤	火锅汤本身是含隐藏盐分极高的食物，而且经过长期涮菜之后的火锅汤料，喝进去之后，容易摄入过多的亚硝酸盐。
5	不新鲜的香椿	一般来说，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

甲醛：致癌、致畸！

上海儿童医院呼吸科主任接受健康时报记者采访时指出，在100多种室内污染物中，甲醛危害“名列前茅”，世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)已将甲醛列为一类致癌物。^④

而且甲醛的挥发时间长。2016年，国家室内车内环境及环保产品质量监督检验中心主任宋广生接受人民日报记者采访时说，“以我自己家为例，2003年装修了阳台，13年过去了，打开用人造板做的柜子，依然有很重的甲醛味。”并且宋广生表示，早在十几年前，日本横滨国立大学的研究就指出，人造板等装修材料中含有的甲醛释放时间在3～15年左右。^⑦

常见来源
1	装修中的勾缝胶	甲醛主要存在于以脲醛树脂为主的黏胶剂中。脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。
2	劣质仿瓷餐具	劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。
3	汽车脚垫	2015年8月，宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17组甲醛浓度超限。其中最严重的超127.3倍。
4	手机套	央视《是真的吗》节目调查小组分别选择塑料、硅胶及皮革这三种常见材质的手机套，按手机正常使用时平均温度，将实验舱内温度加热到45℃，一小时后手机套被加热后释放出的气体收集完毕，经分析发现，手机套释放量最大的有毒物质是甲醛。
5	劣质服装	在选购服装时应该先闻闻有没有异味。如果衣服上有刺激性气味，这样的衣服大多甲醛含量超标。

塑化剂：影响内分泌、不育！

华南师范大学生物与化学系黄儒强教授接受中国妇女报记者采访时指出，原本塑料容器中合理存在的塑化剂，却常因人的不当使用，而在不经意间被吃进肚子。多国研究证实，塑化剂会影响人体的内分泌系统，影响胎儿和儿童的正常发育。^⑤

常见来源
1	加热的塑料袋	用塑料袋装热食或者将装有食品的塑料袋直接放入微波炉中加热会使塑料袋中的增塑剂迁移到食物中。
2	过香的洗护品	塑化剂本身是一种定香剂，香味愈浓的产品含量可能愈高，建议尽量少用。
3	劣质儿童玩具	劣质的儿童玩具含有塑化剂，因为添加了塑化剂的玩具材料成本较低。
4	部分保鲜膜	日常生活中最容易与食品接触的就是保鲜膜，保鲜膜分为聚乙烯(PE)保鲜膜和聚氯乙烯(PVC)保鲜膜。如果塑料制品上标有PVC，就说明里面含有塑化剂，购买和使用时需要特别注意。
5	指甲油	塑化剂在指甲油中的含量最高，因为指甲油需要加大约5%的塑化剂，使成膜性更佳，并起到一定的乳化增稠的效果。

反式脂肪：诱发心血管疾病

2018年5月14日，世界卫生组织在一份草案中呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。草案中提出，大量试验及证据表明，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病，全球每年有超过50万人因此死亡。^⑥

常见来源
1	人造奶油	人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。
2	蛋糕 、蛋黄派	2010年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所曾对市面上的21种点心进行调查，发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！
3	薯片	中南大学湘雅二医院营养科主任唐大寒指出，100克薯片的油脂约为24克，按薯片中反式脂肪酸约占油脂含量的15%计算，100克薯片中就含3.6克反式脂肪酸。
4	奶茶	上海消协实验证明，喝一中杯奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达到3～9g。

其他常见一类致癌物质

2017年10月30日，国家食药监总局发布的官方版的“致癌物”完整清单，列出常见的一类致癌物还有以下几种。

常见来源
1	香烟 尼古丁	香烟在燃烧过程中，温度可达900～1000℃，形成将近4000种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，是致癌的罪魁祸首。
2	酒 乙醇	酒精本身并不是致癌物，但酒精(乙醇)进入体内后，乙醇与唾液接触后转化为乙醛，使得乙醛在唾液内的水平比血液内高10~100倍。乙醛属于国际癌症研究机构划分的Ⅰ类致癌物，这就是酒精引发消化道癌症发生的一个重要因素。
3	槟榔	长期嚼食槟榔可对口腔黏膜直接产生刺激，造成机械性损伤，大大增加口腔癌的发病几率。

本文编辑：王楠

部门主任：杨小明

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参考资料：

①2014-08-25健康时报癌症版《让黄曲霉素滚远点儿》

②2012-11-15健康时报新闻版《苯并芘：最常见的致癌物》

③2011-11-14健康时报肿瘤版《胃癌三大诱因》

④2017-01-14健康时报生活版《一级致癌物甲醛更伤孩子》
⑤2011-06-27中国妇女报《专家：塑化剂长期少量接触危害更大》

⑥WHO.Draft guidelines on saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.Guidelines: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children.

⑦2016-10-29人民日报《甲醛释放长达15年 室内甲醛污染该怎么防治？》

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